El encebollado es un plato típico ecuatoriano originario de la región costa, que se cree que se originó en las provincias de Babahoyo, Babahoyo o Los Ríos. Es considerado el plato de bandera de la gastronomía Ecuatoriana. En términos simples, el encebollado es un cocido o caldo de pescado que contiene albacora, yuca, cebolla colorada y cilantro. El caldo del encebollado es elaborado con pimiento, cebolla y ajo licuados, condimentos como el ají en polvo, sal, comino y otras especies. Este plato está acompañado de chifles, que se le añaden al plato al momento de degustarlo.

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La gastronomía es una parte fundamental de la cultura, porque la comida bien preparada tiene sabores delicados que hay que retener en la boca para poder apreciarlos.